300g Hokkaido Kürbis
300g Kartoffeln (mehlig)
200g Kartoffelmehl
100g Weizenmehl
3 EL Panko Paniermehl
1 EL Pinienkerne
2 Eier
1 Becher Ricotta
250 g Butter
Parmesan
Abrieb von ¼ Zitrone
6 Zweige Salbei
2 kleine Zweige Thymian
Chiliflocken
Muskatnuss
Olivenöl
Salz, Pfeffer
ca. 60 Minuten
Den Kürbis in Spalten oder Würfel schneiden, mit dem Ricotta in eine kleine Ofenform geben, mit etwas Olivenöl benetzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca.
30 Minuten bei 180 Grad rösten und fein pürieren oder durch ein feines Sieb drücken (kann am Vortag gemacht werden).
Die Pinienkerne grob zerhacken und mit dem Panko und Thymian in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten, mit Salz, Pfeffer, ein paar Zitronenzesten und Chiliflocken abschmecken, dann beiseitestellen.
Die Kartoffeln mit Schale weichkochen, die Schale abziehen und durch ein Sieb drücken. Die Kürbismasse und Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit den Mehlen und den Eiern zu einem halbfesten, formbaren Teig kneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig zu einer „Wurst“ formen und mit einem Teigschabe ca. 2cm große Nocken abstechen. In gesalzenem, kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten kochen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen.
Währenddessen in einer tiefen Pfanne die Butter schmelzen, leicht salzen und den Salbei zugeben und schmurgeln lassen, bis die Butter leicht braun wird. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle in die Pfanne überführen und schwenken. Die Gnocchi auf einen tiefen Teller geben und mit etwas Butter übergießen, den Parmesan darüber reiben und den Pinienkerncrunch darüber streuen.
Guten Appetit.
