Alle Fischarten, Krustentiere und Muscheln sind frei wählbar und können variiert werden.
50g Seeteufel
50 g Thunfisch
50g Rotbarsch
je 100g Miesmuscheln und Vongole
4 Stück Jakobsmuscheln
4 Stück kleine Calamari
4 Stück Scampi (alternativ auch Garnelen)
10 Stück Kirschtomaten
½ Fenchelknolle
3 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
1 Msp Safranfäden
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
3 EL Olivenöl
1 Zitrone
4 Zweige Petersilie
Salz,Pfeffer
2l Fischfond
Zutaten für Röstpaprika-Aioli
1 rote Paprika
4 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 TL Zitronensaft
1 MSp Senf
Salz, Pfeffer
ca. 300 ml Sonnenblumenöl
Weißbrot
ca. 30 Minuten
Vor Beginn des Fischtopfs, Paprika und Knoblauch im Ofen bei ca. 250 Grad rösten, bis die Haut dunkelbraun bis schwarz ist. Kurz abkühlen lassen, den Knoblauch herausdrücken, die Paprika häuten und beides sehr klein hacken oder mit dem Zauberstab pürieren.
Jetzt in einem Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Fenchel und Safran bei mittlerer Hitze anschwitzen (nicht rösten!). Den Fisch (außer Thunfisch) in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Muscheln anschwitzen. Mit dem Fischfond aufgießen und einmal aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Kirschtomaten halbieren und mit hineingeben.
Während der Fischeintopf zieht, in einer Schüssel das Eigelb, Zitrone, Senf und eine Prise Salz mit einem Schneebesen aufschlagen und nach und nach langsam unter Rühren das Öl hineinlaufen lassen, bis eine feste Mayonnaise entsteht. Das Paprika-Knoblauch Püree unterheben und mit Pfeffer würzen.
Nun in einer Pfanne mit Olivenöl bei starker Hitze die Calamari anbraten. Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die angebratenen Calamari und Scampi in die Suppe legen und noch kurz ziehen lassen. Ganz zum Schluss den rohen Thunfisch auf den Fischtopf legen, mit kleingehackter Petersilie garnieren. Das frische Weißbrot in einer Grillpfanne rösten, mit der Aioli bestreichen und zum Fischtopf servieren.
