1 Kronen-Ente tiefgefroren (ca. 2,5kg)
1 Apfel
1 Orange
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
2 Knoblauchzehen
frischer Beifuß (alternativ getrocknet)
10 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
400 ml Entenfond
250 ml Rotwein
Rosmarin u. Thymian
1 EL Speisestärke
ca. 3 Stunden
Die Innereien aus der aufgetauten Ente nehmen und mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Für die Füllung, Äpfel, Orangen, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln und mit Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Beifuß vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente mit der Füllung gut füllen und die hintere Öffnung mit einem Spieß verschließen. Das Suppengemüse, die Innereien und die restliche Füllung in einen Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die Ente darauflegen und 1,5 Stunden im Dampfbackofen bei 100 Grad garen (alternativ im Ofen in einem Bräter mit Deckel mit 250ml Wasser). Die Ente herausnehmen und mit Salz und Pfeffer rundherum würzen und anschließend mit der Brust nach oben auf einen Gitterrost legen, den Bräter darunter platzieren und ca. 30-40 Minuten bei 200 Grad rösten.
Wenn die Ente goldbraun geröstet ist, den Bräter herausnehmen und die Flüssigkeit und das Gemüse durch ein Sieb in einen Topf abseihen. (siehe TIPP*) Das Gemüse etwas durchdrücken und 250ml Rotwein und ein Glas Entenfond dazu gießen. Die Sauce ca. 20 Minuten kochen lassen und mit einem Esslöffel Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der Ente anrichten. Guten Appetit.
TIPP*: Für das perfekte Entfetten, die Sauce auskühlen lassen, bis das Fett an der Oberfläche fest ist und abgekratzt werden kann, so wird die Sauce fast fettfrei.
