1 Kugel Büffelmozzarella
4 Scheiben Prosciutto di Parma
200 g bunt gemischte Tomaten
1 Aprikose
1 Stück Parmigiano Reggiano
1 EL Pinienkerne (angeröstet)
3 Zweige Basilikum
½ Knoblauchzehe
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitungszeit 15 Minuten
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Büffelmozzarella mit Salz und Pfeffer würzen und rundum mit dem Parmaschinken einwickeln und in einer Auflaufform 10 Minuten im Ofen backen (evtl. noch Rispentomaten mit hineinlegen).
Währenddessen die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Die Aprikose halbieren und den Kern entfernen, mit etwas Olivenöl in einer Grillpfanne grillen. In einem Mörser den Knoblauch, Pinienkerne, Basilikumblätter, Salz und groben Pfeffer fein zerkleinern, Parmesan dazu reiben. Abrieb einer halben Zitrone darüber geben und mit Olivenöl auffüllen, so dass ein leicht flüssiges Pesto entsteht.
Den Tomatensalat in eine flache Schüssel geben, den Büffelmozzarella und die gegrillten Aprikosenhälften darauflegen und alles mit dem Pesto beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack mit Pinienkernen und Basilikumblättern dekorieren.
Guten Appetit.
